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红肠是比较特别的肠，红肠跟香肠腊肠不一样，红肠灌肠完之后需要直接 进行蒸煮烟熏上色，红肠是即食的肉肠，而且红肠是肉泥肠，这样加工红肠的基本步骤就是绞肉，打浆，拌馅，灌肠，扎线，蒸煮烟熏。
红肠加工整套设备 糯米肠灌肠加工生产线灌肠可以用鲜肉也可以用冻肉，但都是需要前期绞肉，绞肉完之后需要腌制用打浆机打成浆状的或者是用斩拌机打成乳状的都是可以的，比如说红肠吧，肉质打的越细，肠的品质就越高，就越有嚼劲，然后再用灌肠机进行灌制，灌完之后就可以进行蒸煮烟熏上色了，烟熏完之后就是成品了。
