1、牡蛎的营养价值

  牡蛎属双壳类软体动物，是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的药食同源的海产品，有“海底牛奶”之称，性咸，微寒，归肝、胆、肾经，具有平肝潜阳、重镇安、收敛固涩、软坚散结等功效，现代药理研究也表明牡蛎具有增强免疫、抗氧化、降压、强肝解等众多功效。

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  牡蛎是高蛋白、低脂肪的水产品，干牡蛎中蛋白质高达45%～57%，可分为水溶性蛋白、不溶性蛋白及盐溶性蛋白，蛋白中必须氨基酸含量丰富，比例适宜，属于优质蛋白源，其中含量高的是谷氨酸，具有清自由基，延缓衰老、维持记忆能力等作用。水溶性蛋白中多糖含量较高，呈味氨基酸含量丰富，具有鲜味及甘味。盐溶性蛋白中谷氨酸、亮氨酸和精氨酸的含量较高，精氨酸具有抗疲劳作用，是制造精子不可缺少的物质。不溶性蛋白主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，甘氨酸及脯氨酸含量较高。牡蛎各蛋白中支链氨基酸含量较高，可促进运动中蛋白质的合成代谢，加速肌肉的合成，用于创伤及手术后病人维持营养，而且疏水氨基酸含量也较高，与ACE抑制活性密切相关[[i]]。

  脂肪量仅占2%，主要是DHA、EPA等对健康有益的不饱和脂肪酸，有强脑、健脑的功效，肝糖元可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力，牛磺酸含量极为丰富能促进胆汁分泌，排除堆积在肝中的中性脂肪，提高肝的解作用，此外还含有多种维生素及和钙、磷、铁、锌等微量元素。

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