蘑菇出菇期间要求适宜的环境条件是：温度为14—16℃左右，空气相对湿度为80—85%，培养料湿度60—62%，土层湿度17—19%，空气新鲜等。因此，菇房的管理要把通风、保湿、水份调节等结合起来进行。产菇前期的管理，主要注意喷水和通风，防止死菇和产生杂菌，保护菌丝的生命力，以持续不断地长菇。

1、水份管理：产菇前期喷水应掌握菇多时多喷，菇少时少喷，如果畦床湿度已够，就不一定天天喷水，特别是通风条件较差的菇房，可隔一、二天喷水一次，以免喷水过多，造成菌丝和菇蕾死亡。菇房遇到连续22℃以上高温时，如果床面无菇或一批菇将结束，床面不要喷水，多开窗通风；床面子实体已形成或正在采收期间，要利用夜间或早晨喷水，并加强通风，以降低菇房温度，白天气温高时不喷水，关闭门窗，不让室外热空气进入菇房。

2、通风管理：要注意保持菇房空气新鲜，如进入菇房感到有异味，要立即开窗通风。通风要求：阴雨、闷热、气压低的天气尽量多开窗通风，天气寒冷干燥少开窗，菇房结构严密，通风条件差的要多开窗，棚顶、门窗不严密、通风条件好的少开窗。喷水时和喷水后要开窗，避免菇房闷湿，不利菌丝生长。