性状:白色粉末,易溶解于水
功效:肉制品面制品保鲜、持水，增弹,增强筋道、面团改良、防变色、变质抗氧化。
磷酸盐在食品加工中的应用
1.在肉制品中的应用
通过提高肉的离子强度，改变pH值。螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的
持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。
2.在面制品中的应用
在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力, 增强面筋蛋白的吸水溶胀能力,从而增加面团
的持水性,提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。磷酸盐的缓冲性可稳定面
团的pH值,防止色、变质、并改善面条的风味和口感。磷酸盐螯和金属离子的特性使面制品.
蛋白质形成网状结构,增强面条筋度、提高粘弹性在烘焙食品加工中,磷酸盐最重要的用途是
与碱性物质中和反应释放气体而作膨松剂。此外还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵
母营养剂。
3.在水产品加工中的应用
抗氧化作用，可防止虾头变黑、脱落、防止鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质,保持水产品的原有
风味和营养。磷酸盐的持水特性有效地提高水产品的保水能力,减少加工过程中解冻损失,使
水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩。
磷酸盐与碳水化合物混合使用,作为冷冻保护剂,可有效防止鱼糜制品蛋白质的冷冻变性。
4.在饮料中的应用
应用于果汁饮料可使维生素C保持稳定,防止果汁类的氧化,稳定悬浮避免出现沉淀物,防止
色调变化和香精氧化腐败。在碳酸饮料中。磷酸盐封锁了水中的金属离子,防止饮料氧化、变
败、色变，使产品长期稳定,而且使CO ,保持的很好。
5.在乳制品加工中的应用
可防止乳脂与水相分离,可使蛋白质变性、增溶,从而防止凝胶的形成。复台磷酸盐在还原奶
加工中是的酸度调节剂。磷酸盐的分散、乳化作用使其广泛应用于干酪生产,使干酪制品
形成均匀、光滑的组织结构。
安全、无毒。对人体有补钙、补铁、补锌等作用,而且磷酸根是人体台成细胞壁的基础物质。
因此磷酸盐在食品加工中的应用越来越广泛，市场需求量越来越大。
目前已开发使用的食品磷酸盐类别有钠盐、钾盐、钙盐及 特殊功能的铁盐、锌盐等,应用领域
涉及肉制品、面制品、海产品、奶产品、饮料等行业。
