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含蛋白质约10%,碳水化物约65%,无机盐约4%,维生紊B等。另有报道,含水分15.2%、蛋白质6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纤维2.4%,无机盐4%。另一报道,含水分18.76%、蛋白质7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纤维2.75%、灰分5.44%。灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾及钠等。
子实体白色,间或带黄色,半透明,呈鸡冠状,有平滑柔软的胶质皱襞,成扁薄而卷薄如叶状的瓣片,灿然若花;用手指触碰,即放出白色或黄色的粘液。担子亚球形,亦呈白色,12~13x10微米,透明;担子孢子亚球形,6~7.5x5~6微米。
干燥的银耳,呈不规则的块片状,由众多细小屈曲的条片组成,外表黄白色或黄褐色,微有光泽。质硬而脆,有特殊气味。以干燥、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质厚者为佳。
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润肺,止咳,滋补:白木耳二钱,竹参二钱,淫羊藿一钱。先将白木耳及竹参用冷水发胀,次取出,加水一小碗及冰糖、猪油适量调和,最后取淫羊藿稍加碎截,置碗蒸,服时去淫羊藿渣,参、耳连汤内服。