宰后24至36小时，将驴的胴体分割成半或再劈成四分之一，在零下18至零下20摄氏度下冷冻三昼夜，然后放入冰冻室，这样驴肉可保存半年左右。一般宰后的驴肉都有一个后熟期，时间长短不一。一般驴肉放在4摄氏度下5天即可达到成熟期。宰后120至168小时，处于冷冻状态的驴肉正在解除僵直，系水力令人满意，完全适宜加工成食品。宰后7至14天的驴肉，开始充分成熟，是加工成更多肉制品的良好原料。

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