卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
卤水猪耳朵
1.把猪耳朵冼干净，然后放下锅里，再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角下去。
2.放点酱油下去然后放腐乳下去
3.放点老抽下去再放点水下锅去，满过猪耳朵就行。
4.煮的三十分钟的过程要不时翻动一下猪耳朵，以求它能够面面都能够熟透上色。
5.猪耳朵晾冻，然后就可以切上片上盘子了。
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