?? 近十年来，在各方大力支持和行业共同努力下，我国乳业取得翻天覆地的变化。当今中国乳业已具世界先进水平，中国乳业发展进入了时代。”内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁陈福泉在今日举行的2018年国际食品安全与健康大会上这样表示。 　　他表示，改革开放四十年来，人们越来越注重营养健康，不仅要“吃得饱”，也要“吃得健康、吃得营养”。因此，乳制品逐渐成为我国国民餐桌上的“常客”。

环境卫生

? ? ? 牛奶中微生物来自于环境，通过改善环境卫生来降低牛奶中微生物的方法越来越被人们所关注。只要是奶牛所接触的环境，都要想尽办法提高卫生质量，因为这其中的任何一个环节都有可能污染奶源。

? ? ? 1.牛舍卫生

? ? ? 牛舍地面的积粪要及时清理，这是牛舍污染源；牛床要平整、舒适，每天至少松沙一次；运动场每天松土一次，及时拣出石块等杂物。这些工作选择在奶牛被赶往挤奶厅时进行，尽量不要打扰奶牛的正常活动、休息。

挤奶员应该完全掌握牛舍的卫生情况，随时把信息反馈给牧场场长。

? ? ? 2.牛体卫生

? ? ? 牛体是被牛舍直接污染的，所以它能反映出牛舍的卫生状况。牛的表面一旦被污染，则大大增加了炎的患病几率，导致体细胞数急剧上升。挤奶前，要按照严格的清洗、消毒 的程序进行，将被污染的清理干净，然后才能上杯挤奶。

1.预冲洗：预冲洗不用任何清洗剂，只用清洁（符合饮用水卫生标准）的软性水冲洗。

2.碱洗：循环碱洗5分钟。每次挤奶完毕经预冲洗后立即进行。

3.酸洗：酸洗的主要目的是清洗管道中残留的矿物质，要保证每周进行1次为时两分钟的循环酸洗，酸洗温度35—36℃。

4.水清洗：每次碱洗和酸洗后都要用清洁（符合饮用水卫生标准）的软性水冲洗做后的清洗。

为提高各种管道的清洗效果，可升高真空度使水流速超过1.5米/秒。在自动清洗装置中应有清洗喷射器，使水形成浪涌式湍流，以提高洗涤效果。