腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。

　　腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。

　　营养价值：

　　1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

　　2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病；

　　3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

　　4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定。

　　食用效果：

　　腐竹味甘、性平；

　　具有清热润肺、止咳消痰的功效；

　　腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

　　适用人群：

　　一般人群均可食用

　　食用注意：

　　1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

　　2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，腐竹易碎