葡萄酒储藏条件：

（一）、恒温：

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

    半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃    

    干红葡萄酒 16－22℃

    半干红葡萄酒 16－18℃          

    干白葡萄酒 8－10℃

    半干白葡萄酒 8－12℃           

    半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

    白兰地 15℃以下               

    香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

（二）、保湿：

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。但会腐蚀酒瓶上的标签，影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。

（三）、倾斜摆置储藏： 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成30度以内/15度左右，,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。

（四）、避免强光及长时间的光线照射：

酒中的单宁遇光会迅速氧化，从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。紫外线的破坏作用最大，因为紫外线甚至可以穿透很多墨绿色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般储藏在浅色的玻璃瓶中，因此更容易受到光线的损害。所以葡萄酒储藏应避免强光及长时间的光线照射。 

（五）、通风和避免不良气体的影响：

为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒，应保证酒窖的通风良好。储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行“呼吸”，所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中，空气的过滤也是必不可少的措施，可以防止有害细菌和气味侵入。 

（六）、避免强噪音及剧烈的震动：

震动会干扰葡萄酒内缓慢进行中的生化过程。若非必要，不要移动酒瓶。 

（七）、长期储藏应定期转瓶（将酒瓶转一个方向储存/一般为1年左右）。 

三、酒窖：

酒窖的优点：

（一）、恒温恒湿控制，温差控制精度±2℃，相对湿度控制精度±5%。

（二）、强大的储藏功能，低廉的储藏成本（一般15平方米的酒窖每月用电量约150-200元）。

（三）、升值功能：储藏的红酒（名庄酒）在良好的保存环境下，不仅享用的是原汁原味的口感，而且好的红酒本身也随着年份的久远不断升值（一般法国酒的升值在15-25%/年），从商业角度来讲也是一项低风险高收益的投资。

（四）、彰显主人身份和事业成功的价值，名酒在良好的保存环境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事业蒸蒸日上的良好见证。

四、如何设计酒窖：

（一）、围护结构保温：

良好的围护结构保温对于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季节的差异以及不同室温之间的传热，会使酒窖的温湿度有比较大的波动。同时造成酒窖空调机组的负荷增加而浪费能耗。如果设计施工良好的围护结构保温后，通过围护结构和外界的传热就会大大减少，可以精确地控制温湿度的精度。同时酒窖空调机组的负荷就很小，耗能也就很小，既延长了酒窖空调机组的寿命，又节约了能源。

围护结构保温结构：

防潮层→保温层→加强防护层→防潮层→装饰层。

保温层性能特点：导热系数≤0.026(w/m.k)；防火、保温性能好、吸音佳、密封性好、质量轻、硬度高、无毒、施工方便。厚度50-100mm。

（二）、酒架设计：

酒架的选材一般主推美洲橡木，也可以选用价格低廉的白松和价格昂贵的红木。

酒架的造型根据业主的要求进行设计，比如是古典或者现代，是收藏还是商业，是大型还是小型，换言之，没有一座酒窖的酒架设计是完全一样的。

存放类型一般以直插型存放为主，同时在酒架的下部会设计整箱的存放空间，这样业主可以储藏未开箱的整箱酒。根据建筑物的实际情况还可以设计一些类似于玄关的弧形过度区，这样能在密密麻麻的酒瓶中出现一个放松的过度空间。在这样的过度区里可以放置一些艺术品/品酒器皿等等。还可以同时设计一些雪茄抽屉，因为酒窖的温湿度环境也非常适合存放雪茄。所有木制品采用原木，不做油漆，在恒温恒湿的环境下能保持原木的原色，同时可以保证没有异味残存。

（三）、内装饰设计：

内装饰设计 的主题就是储藏的酒，琳琅满目的好酒加上做工上等细腻的酒架已经足够占据人们的眼球，所以内装饰设计上墙面和天花都作低调色处理，地板采用陶砖或者铺设实木地板。

（四）、照明设计：

照明设计采用冷光光源，亮度可调，一般情况照度控制在5-10（lx）有客人参观的时候可以适当调亮。

（五）、恒温恒湿酒窖空调设计选型：

鸷博挂壁式酒窖空调，电脑温控，温度范围12℃-30℃ 1.使用环境：-10℃～45℃；

2.可同时控制空气湿度：40%～80%；

3.R410A无氟高效冷媒；

4.静音高效、噪声低至40dB、EER:3、 COP：3.3；

5.多功能LCD控制面板、温度、湿度显示、温湿度控制全自动运行；       

五、建造费用　　

因空间和效果而异，一般来说，以上海著名私家酒窖设计公司鸷博酒窖来看，酒窖建造10平米起步，最基本价格是 10 万以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于设备都是基本一样的，面积越小，费用越高。

目前鸷博酒窖的产品系列有步入酒柜、不锈钢酒柜、整体酒窖、个性化定制酒柜、雪茄柜等10大系列产品。凭借国内最稳定的恒温储酒设备产品线及高标准专业品质，而成为国内领先的储酒解决方案供应商；在整体酒窖工程领域，更是国内具有研发、设计、技术、生产、施工、安装、制冷、保养等全流程服务能力的企业之一。

上海鸷博电气设备有限公司

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