温州科信李子果酒生产线

一、科信李子果酒生产线

1、原料分选:

要选择香气浓、肉质紧密、成熟度高、含糖多的苹果，其中成熟度应占80%~ 90%。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。

果实的大小对苹李子果酒的质量有一定的影响 ，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。成套李子酒生产线 小型果酒加工设备

2、清洗:

对表皮农药含量较高的苹果，可先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗(洗涤过程中可用木桨搅拌)。

3、破碎:

使用破碎机将苹果破碎成0.2cm左右的碎块。

可选用不锈钢制成的破碎机破碎，或者选用

轧辊为花岗石或木制的破碎机，严禁使用铁轧辊(破碎要求彻底，以提高出汁率)。

4、榨汁:

破碎后的果实立即送进压榨取汁。

5、添加防腐剂:

为了保证苹果发酵的顺利进行，压榨后的果汁必须添加防腐剂，以抑制杂菌生长。

6、前发酵:

压榨后的果汁先放在阴凉处静置24h。

待固形物沉淀后，再将果汁移进清洁的发酵桶或缸内，装置为容器体积4/5，可"采用天然发酵或人工发酵”两种方法。

发酵时间为15-20天。这主要根据当时发酵的状况而定。

7、换桶:

用虹吸方法将李子果酒移至另一干净桶中 (酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产 蒸馏李子果酒)。

8、后发酵:

将酒桶密封后移入酒窖。

在15~28°C下进行1个月左右的后发酵。

经换桶后再进行1~2年的陈酿。

9. 陈酿：

陈酿是将酒长密封贮存，使酒质澄清，风味醇厚。

酒的贮存期结束后，应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理，使酒在0~10C存放7天，然后立即过滤(以提高透明度和稳定性)。

10、调配:

成熟的苹李子果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求)。

11、装瓶与灭菌:

经过滤后，苹李子果酒应清亮透明,带有苹果特有的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色(此时就可以装瓶)。

二、李子收购时间与品质检验
　　每一种果品都要制订一个收购成熟时间和品质、技术标准，按生产计划分批次进行采摘收购，李子收购进厂前后必须检测糖份、成熟度、农药残留等，李子中的糖份含量是酿酒主要指标，所以糖份对李子的质量和经济效益有着重要作用。猕猴桃、柿子是需要后熟的果品，在挂果期间要进行跟踪管理，经检测后分品种科学合理采摘收购。成套李子酒生产线 小型果酒加工设备

三、、生产车间平面布置原则

在生产车间平面布置时必须遵循以下原则:

1.首先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。

2.设备布置要尽量按流水线安排，但有些特殊设备可按同类型作适当集中，务必使生产过程占地最少，生产周期最短，操作方便。

3.在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，并留有适当的余地，以便灵活调动和更换设备。同时，还应注意操作台之间、设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。

4.生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物流运输通畅，避免重复往返，力求缩短物流的运输距离。

5.必须考虑生产卫生和劳动保护。首先满足生产、卫生方面的要求，同时还必须从本车间在总平面图上的位置、与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面，满足总体设计的要求。

四、李子果酒生产设备

前处理设备：包含对辊破碎机、喂料泵等

发酵设备：配置控温发酵罐、后储罐、渣汁分离设备、卫生级离心泵、转子泵等；

冷处理：配置冷冻罐和制冷机组；

过滤系统：配置硅藻土过滤器和膜过滤设备、或者板框式硅藻土过滤机加纸板精滤机、

灌装系统：配置高位罐、洗瓶机、灌装封口设备、风刀式烘干机、喷码、贴标设备等；

杀菌机：选择配置，根据工艺

公共设备：水处理系统、热能系统等

CIP在位清洗设备；配置三罐式自动清洗机、PLC触摸屏 控制、配置CIP泵和自吸式回程泵；以及配套管路阀门；

控制系统：李子果酒属于常压发酵，主要考虑温度自控、其它配置可以结合工艺和客户要求设计生产配置；

五、科信部分工程车间生产现状

六、科信工厂外景

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