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真空滚揉机可以使腌制液在原料肉内均匀吸收，增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出品率，提高产品的柔嫩性和结构稳定。
DS-20/30/50实验室用真空滚揉机广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂以及餐饮行业等。
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