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目前少数食品加工单位将发霉水产品、病死的畜禽用高浓度双氧水漂白，此类违法行为已引起执法部门的高度重视。 FAO和WHO根据其毒性试验报告规定，过氧化氢仅限于牛奶防腐的紧急措施之用。我国GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》亦规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，其他食品均不得有残留。

　　双氧水的浓度的检测原理：

　　双氧水是过氧化氢溶液的俗称。双氧水是无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。据报道，过氧化氢会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。同时工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，也会严重危害食用者的健康。根据国家标准 GB2760-1996的规定研制。样品中残留的过氧化氢可迅速与本试剂产生特异性反应，残留量低时，与本试剂反应呈黄色。残留量较高时，反应呈桔色。甲醛与本试剂不反应，无颜色变化。过氧化氢浓度愈高，颜色愈深。快速检测试剂盒阳性样品的显色速度为1分钟。最低捡出限10mg/L。定性分析结果与用仪器检测测定结果一致。

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