称量好的面粉倒入和面锅中，加入鼎元油条改良剂Y181、食用盐、白糖，预拌1min，再加入称好的水，开始和面，慢速3分钟，基本无干粉时加入起酥油，快速搅拌5-7分钟；

和好的面团状态：面筋充分形成，表面光滑；面团温度为15-20℃。

备注：（1）面粉选用中高筋粉

（2）加水量根据面粉不同的吸水性和面团软硬适当调整，和面时间可以在保证面团状态的情况下稍微调整。

2、分块：和好的面团分块，每块约4-5kg，通过压延机压制1-3遍至面带光滑，在醒发盘中垫衬一张塑料薄膜，在薄膜上均匀涂抹一层薄薄的大豆油；将面团放于薄膜上，使用另一张薄膜覆盖于面团上，放于架子车上

3、醒发：冷藏（0-5℃）醒发松弛，12-18h

成型时面团先在常温下进行回温，至面团温度12-16℃，再进行成型

备注：（1）温度越高回温越快，面团偏硬可延长回温时间

（2）面团较软回温温度可以低一些，面团偏硬温度可以高一些