结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，在取蜜后一段时间，有些蜂蜜就会出现结晶的现象。那如果是刚采下来的新鲜蜂蜜，多长时间后会结晶?

蜂蜜结晶受到葡萄糖含量、贮存温度、蜜源植物、蜂蜜含水量等多因素的影响。有一些蜂蜜达到条件后，在取蜜后不久后就会出现结晶现象。有些蜂蜜在较长的一段时间后才会结晶，还有一些蜜种可能很长时间都不会出现结晶现象。首先说一下葡萄糖含量和贮存温度。蜂蜜结晶的实质就是蜂蜜中的葡萄糖结晶了，在蜂蜜的周围环境达到适宜温度，葡萄糖中的微小结晶核会逐渐增多、长大，最后形成肉眼可见的结晶现象。蜂蜜结晶只是一种物理变化，是不影响蜂蜜食用的。

这个适宜的温度在十几摄氏度比较合适，而且在13℃~14℃左右最容易出现结晶，所以蜂蜜结晶现象大多数发生在春、秋、冬季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量相对较少，蜂蜜是不易结晶的。例如田野牧蜂的水白蜜，它长时间在适宜温度下也不易结晶。因为水白蜜的果糖含量比葡萄糖高，使葡萄糖不能结晶。

其次是蜂蜜的蜜源植物，蜜源植物的花蜜也会导致酿造的蜂蜜有不同的物理特性。例如紫椴白蜜，紫椴白蜜的葡萄糖含量是比较高，但是受蜜源植物的影响，它在夏季气温高时就能够出现结晶现象。最后，就是蜂蜜的含水量了。含水量少的蜂蜜容易结晶，而含水量超出标准的蜂蜜则不易结晶。这里就要多提防一些不成熟的水蜜，这种水蜜含水量大，葡萄糖和其他营养物质的含量都比较少，是非常不易出现结晶的。并且营养价值较低，不适合调理身体。