熟食如何快速、均匀降温？ 3月15日消息，据记者获悉：熟食真空预冷机利用水在表面气压降低的条件下，沸点急速降低，并且水在相态改变的情况下带走大量的热量，使得熟食由高温迅速将至保鲜温度范围。该降温过程是食品附着水，及自身组成水，由食品芯体沿着表层方向蒸发而形成多条蒸发通道，水分蒸发带走汽化热而导致的快速降温。只要真空箱体保持一定的负压，该蒸发通道一直存在，直到食品芯体温度将至所设定的目标温度范围。

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熟食真空预冷机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。

熟食真空预冷机价格与其型号关联，取决于该设备的冷却能力——冷却量、冷却速度，组成结构——分体式、连体式，被冷却食品的温差范围——低温、高温等因素。

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熟食真空预冷机价格取决因素 不同型号的真空预冷机其处理能力（包括单次冷却量、冷却速度、耐温性能）是不同的，真空预冷机按耐温性能的不同可分为熟食型真空预冷机、果蔬型真空预冷机，前者处理食品温差大、后者温差小（消除田间）。
真空预冷机解决高温熟食快速冷却问题 刚出炉高温熟食如何快速、有效降温而不至于芯体热量不能及时散热，导致食品芯体肉质被闷黄。也即如何将高温熟食有效保鲜，是千百年来一直困扰熟食生产者、配送者的难题，近些万佳研发并规模化应用的熟食真空预冷机能完全解决该问题。