阴雨潮湿天气是食品、糕点、休闲食品等企业微生物滋生高发的季节，食品加工企业要加强对车间的卫生消毒、空气湿度控制管理。严格按照工艺流程操作！
注意事项如下:
1、把好原料关
（1）严防不合格的受污染的劣质原料进入，保证原料的完好及卫生情况。
（2）原料的储存环境必须定期检查，控制好温度和湿度 ，必要时可在原料库安装工业除湿机，做好防潮防霉工作。
（3）原料、半成品、成品一定要用地台板承高，雨季不可直接接触地面，尤其是低楼层仓库。
2、搞好环境卫生，切断污染源
（1）保持场地的良好卫生，地面无积水无污垢，墙体墙角门窗天花板无蜘蛛网无霉斑，地板墙壁等可用漂白水：水= 1:20 或甲酚皂：水= 1:50或二氧化氯等消毒剂来进行消毒，切不可用脏水拖地！
（2）加强车间通风和除湿，可在冷却包装间安装空调和除湿机，建议控制环境湿度在50%左右，空调和除湿机也要拆开滤网勤洗。注意：大雨天除湿机夜晚也轮流常开，必须保证环境干燥。
（3）定期对车间进行清洁消毒，每日早晚车间可用臭氧机对空气杀菌，必要时可2周停产一次进行甲醛熏蒸，降低车间初始菌落总数。其中的具体消毒方法如下：
臭氧消毒
由于臭氧属气体杀菌剂，在密封条件下容易保证和提高在空气中的杀菌浓度，确保消毒效果，所以在使用时，请关闭门窗，保持房间的良好密封性。另外，臭氧机要求在相对空气湿度大于60%条件下使用，湿度越大消毒效果越好，尤其适合在潮湿多雨的天气对生产环境的消毒。
注意:臭氧杀菌需每天早上上班之前和晚上下班之后开启各杀菌一小时，臭氧需在无人的状态下进行！杀菌后30-60分钟人员可进入车间上班。
甲醛熏蒸消毒
甲醛熏蒸消毒效果十分彻底，但是一般正常生产期间都不使用，除非生产车间染菌严重，要停止生产进行消毒。
（4）定期对器具进行清洁与消毒，包括照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯、风淋室、风扇、排气扇、包装机、烤箱、隔热手套、抹刀、注馅机、吸盘等等。一般工具、用具用洗洁精或洗衣粉洗好，再过清水洗去残留。包装机链条要用小刷子用洗洁精刷洗干净，用清水洗去残渣，再用75%酒精擦拭。
3.把握好包装环节
（1）包装间要求：二次更衣室、包装专间消毒、操作台或包装机械消毒。
（2）减少产品裸露在空气中的时间，冷却后立即包装，减少染菌的机会。
（3）保证冷却包装间的压力处于正压。
（4）采用阻隔性好的包装材料来隔绝氧气。
（5）冷却包装是重要的环节要保证车间新风循环和杀菌效果，可在这两个车间安装臭氧机和除湿机。
4、加强产品的出厂控制
（1）适当减少液体物料的添加量，或者增加糖量，尽量使水分活度保持在0.80以下。
（2）在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙温度，延长烘焙时间，烤干水分，降低水分活度。
（3）把好产品出厂时的各项微生物指标的检测，控制好初始菌落总数，不达标产品绝不出厂。
5、工人卫生
（1）在原料管理和生产过程中，执行和操作的是工人，工人的卫生意识、自身的卫生管理，是保证品质和安全的重要因素。日常工作中，要求工人严格按照生产制度和卫生制度执行，不得马虎了事。
（2）保证工人的工作服、帽、鞋、围裙、手套及洗手设施的清洁，定期更换洗手池的消毒液（一般4个小时更换一次），避免带入二次污染。也可使用臭氧洗手消毒以减少浸泡等一系列复杂程序（臭氧洗手建议时间20秒以上）
CFZ-15
除 湿 量：15 kg/h (360升/天)
标准工况：T=27℃ RH=70%
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