真空配料搅拌乳化锅

工艺流程：

1.把水倒入水锅，加入蛋液、开动分散，同时加入白细砂糖、盐、白醋;把料都分散均匀。

2.把油倒入油锅，同时加入淀粉启动分散机。再加入黄原胶和山梨酸钾等，把油和粉分散均匀。

3.先开主锅的真空，达到真空度把水锅的料吸入到主锅，然后关闭水锅阀门。开启乳化循环系统，然后把油锅角度阀门按一定比例打开，真到油锅料吸完。再整体乳化一分半钟，做料完成。

真空搅拌乳化锅采用德国先进技术 。卧式乳化，制料快出料快。集搅拌分散、真空、加热、乳化功能。高速剪切乳化后再由循环管道循环多次混合重叠、乳化。高速破碎成200nm-1um的微粒,实现水包油、油包水。而且乳化锅内处于真空状态,物料在搅拌过程中产生的气泡被及时抽走。使得酱料成品后不需静置。马上可以灌装。

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