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条编酒海:
首先,在选料上,条编酒海所选用的荆条均来自于秦岭。古代的酿酒师,于每年入秋时分的荆条落叶季节,即赶往秦岭,精选品且粗细均匀的荆条,并于隆冬时节将精选的荆条运回。天寒地冻间,往返一趟即耗时数月,古代酿酒师为获取优等酒海原料而付出的辛劳可想而知。
其次,在酒海的制作上,酿酒师需在荆条的水份尚未消失殆尽前将其编制成大酒篓,以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后,酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂,以白棉布裹糊酒篓内壁,并在白棉布干透之后,再以麻纸进行百层裱糊,而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行,以菜油、蜂蜡等涂封。
在酒海的制作过程中,所有工序按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封做到密实无隙,由此才能保证酒海的储酒功能。因此,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。
特殊的制作工艺,造就了酒海“会透气”的现象。条编酒海也确保了原酒醇厚,香味协调,绵甜爽净,回味悠长。
储酒容器“酒海”。听过酒海的人多,见过酒海的人少,了解酒海的人就更少了,因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海,字面上是说酒徒梦寐以求的酒之海洋,现实生活中是指能够储存海(大)量原酒的特殊容器。
随着科技的发展,酒企储酒的容器也越来越多,有陶坛、不锈钢罐等,问题来了,根据酿酒老的经验及科学的检验发现,经过酒海储存过的酒,口感更加醇厚绵柔,协调,故而有“生香依赖,老熟依靠酒海”的说法。
酒海的制作流程
为了更好的储存和运输酒,先民们经多次实验,用荆条做成了特殊储酒容器。该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,酒海直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。其原料选择、制作工艺即使放在今天,仍然是繁琐、复杂。