鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》中就曾写下 诗句：“西塞山前 飞，桃花流水鳜鱼肥。”这句诗赞美的就是鳜鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。也是“三花五罗”中 名贵的鱼。与黄河鲤鱼、 、兴凯湖大白鱼一起并列为国内四大名鱼。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。孔小瑜先生笔下的桃花鳜鱼。1古人和现代人都爱吃我国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。

　　鳜鱼俗称鳌花，吉林地区也叫桂花，在乌苏里江有三花一岛。此鱼虽然产量不多，但分布甚广，各河流湖泊水域中都有出产鳌花鱼，为有黑龙江乌苏里江出产的鳌花鱼 佳。

　　有文献为证：《开宝本草》中写道“鳜鱼，益气力，令人肥健。”《随息居饮食谱》也说到：“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。”鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是的选择。

　　中国名名菜“ 鳜鱼”作为江南名菜，在海内外久享盛誉。据说 早来源于春秋时期，吴公子光为了除掉吴王，便利用吴王爱吃鱼这个特点，在宴席上准备好事先炸好的树立起来的膨胀鱼肉，这样外形变大根本看不出 。后来公子光刺杀得手，自立为王，有一次再次叫厨师做这道菜的时候，侍从说鱼肉很像蓬松的 ，大家都觉得像，于是这道菜 鳜鱼就这样叫开了。

　　并且这受到了乾隆皇帝钦点的名菜。臭鳜鱼是中国名菜安徽徽州代表菜之一。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

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