滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过专业人员的现场指导或者交由专业的工作人员进行处理，保证安全性。

? ? ?1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。

? ? ?2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

? ? ?3.控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。

真空滚揉机的设计是利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用。该机技术先进，功能齐全，结构合理，效果显著。

1、滚揉机设备腌肉可以让肉块均匀的吸收腌渍液体，可以提高肉块的结着力和产品的弹性；

2、可以提高产品的口感和断面效果，可以增强肉块的保水性，增加出品率；

3、可以改善产品的内部结构，节能而且效率更高；

4、整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加了滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用；

5、可以用于滚揉羊肉、牛肉、猪肉、整鸡、整鸭、羊肉串、板筋等，入味速度快，时间短。

滚揉机当设定滚揉方式为真空滚揉时，滚揉机将在真空状态下：启动同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至总时间结束。能有效的缩短滚滚揉时间，提高了效率。利特公司滚揉机采用变频调速，用户可根据工艺要求，任意设定滚揉时间和间歇时间。装料结束后，轻轻合上筒盖并压紧，按下真空泵按钮，达到压力时（建议设置为0.7),真空泵自动停止工作；然后按下启动，设备开始工作。（待设备启动正常后，如需调整转速，可以在变频上微调旋转小按钮；正、反方向分别为加、减速度，达到理想转速。）