高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、耐用等特点。

　　高压杀菌锅采用双罐热水循环，可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了杀菌时间，采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质。杀菌过程中的工作介质可以循环使用，节省了能源、时间及人力物力的消耗，降低了生产成本，广泛应用于食品、饮料、罐头行业。

卧式杀菌锅的适用范围。

　　卧式杀菌锅主要适用于罐头如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头及需要高温杀菌的蛋白饮料、牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等，包装物可适用于硬罐头如：马口铁罐、玻璃瓶罐头等，特别适合软罐头类如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶。

　　经过卧式杀菌锅杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。

　　高温杀菌锅有很多好处，但严格按照操作过程进行操作，并且在操作过程中安全操作，至少应注意以下几点以确保安全：

　　（1）操作工艺指标和较高的工作压力，较高的工作温度应仔细调整。

　　（2）在操作过程中要注意方法和步骤。

　　（3）在生产和操作过程中检查物品和位置，并采取预防措施以防止操作过程中可能发生的异常现象。

　　（4）严禁在设计压力和温度以上运行。

　　（5）使用高温杀菌锅的操作人员应经过培训和考试，严格遵守安全操作规程和岗位责任制。