夹层锅又叫做夹层蒸气锅或蒸煮锅，它的锅体是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的饭菜，不管是做菜还是熬汤，它的效率要远比一般的大锅更高，深受消防者喜爱。

1.新买来的夹层锅使用前要先除去味：可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

2.刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防食油“保护层”被刷尽。

3.刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

4.如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

夹层锅由锅体、架体、搅拌系统、加温系统软件、变速齿轮传动、搅拌轴、锅体旋转系统等组成。夹层锅的温度控制较高，蒸汽加热到目的时，可通过控制进气阀来控制温度。进口阀门在蒸汽进入时应缓慢开启，直到需要压力时，冷凝水出口处的截止阀，如果疏水器，应始终开启阀门。

夹层锅的基本结构安装

1.固定式主要由锅体和撑脚组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成

2.拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

3.安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用

4.进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

电加热夹层锅的构造

电加热夹层锅主题结构是由锅体、架体和电控箱等组成。

锅体是采用是食品级不锈钢材质，是由内外两层球形焊接而成的双层结构，锅体的中间是加入导热油为加热介质来给产品进行加热。

架体的材质也是不锈钢材质，有立式和可倾式的结构。

电控箱是用来调节控制机器的加热温度、加热时间等。

电加热夹层锅使用时应该注意：

1、及时的在各个传动部位加注润滑油。

2、经常检查各个线路是否完好，如有损坏及时更换。

3、在加注导热油不宜加注过多，加油量在加油口下方5cm左右为佳。

4、定期的检查和清理电加热管及各个部位、线路以及温度表等。

5、操作该机器要严格按照操作规程，做好操作记录，以便后期的维护与保养。