桃花海参

    主料:水发海参600克，海虾10只。

    配 料：胡萝卜、西芹、冬瓜各适量。

    调 料：葱、姜各10克，油100克，料酒10克，美极 鲜酱油20克，老抽10克，盐6克，味精10 克，糖8克，上汤200克，胡椒粉4克，湿生 粉30克，淀粉50克，蛋清1个，麻油适量。

    制作方法：

  （1)海虾加工后改刀成桃花形，加蛋淸、淀 粉、盐上浆，入沸水汆熟捞出。

  （2）勺加葱油，用葱、姜烹锅，烹入料酒，加 虾肉、调料爆炒，围摆盘边。

  （3）海参顺长改刀，加汤、料酒煨透捞出。

勺加葱油烧热，放入海参，烹料酒，加 上汤、调味料，中火烧至入味，勾芡，淋入 明油，盛入盘中。

  制作要点：

 （1)海虾改刀时取中段为宜。(2)虾上浆要薄、均匀。

成品特点:造型美观，色彩鲜明，食味鲜美。

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