小麦粉面筋质含量测定（面筋洗涤仪）的国家标准方法中规定,湿面筋测定的双实验误差不超过1.0%。这一允许误差值即是在测定条件完全相同的情况,由于其他非可控制因素造成的测定值变化范围。从表1中可见,洗涤水温度的变化可使湿面筋测定值的变化远远大于1.0%的允许误差值。

    如10℃和30℃时,四次测定的误差均小于1%,但两个温度下测定的平均值相差3.3%。由此可见,湿面筋质测定标准方法中,确定洗涤面团时的洗涤水温度变化允许范围,对于提高测定值的可比性和重现性,具有极其重要的意义。这将有利于正确评价小麦和小麦面粉的质量和食用适应性。小麦面粉的面筋质测定过程包括面团形成和面团的洗涤两个过程。这两个过程实际上是面粉在水和机械揉和的联合作用下,面粉中各化学组分的结合和分离过程。

因此,面粉中化学成分的结合和分离度的直接和间接影响因素,MianJinZhi会影响测试结果。小麦面粉MianJinZhi指定量水洗后的面团,淀粉和其他水溶性物质完全消除后剩余的部分。但通常测定时所获得的面筋质并非完全纯粹的面筋蛋白质。

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