水产的鲜度管理

　　由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。

　　实行低温贮存，从商品运输到商场的存放

　　有条件的操作间温度控制在12℃以下

　　无论是收货、包装，尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间

　　解冻最好在冷藏库内进行

　　冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除

　　搞好卫生管理，减少细菌源的污染

　　水产品陈列

　　1、冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

　　2、商品之间可放分隔板，以明确品项

　　3、系列产品要相邻陈列

　　4、严格遵守先进先出的原则

　　5、可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感

　　水产品收货

　　1、海鲜每日早晨收货

　　2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的

　　3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货

　　4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间

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