滚揉机是肉食品加工厂家使用的一款用来腌制食品的设备，通过利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的弹性，产品的口感也得到了提高,代替了以往人工腌制的方法，使用滚揉机提高了肉类的出品率和产品的质量，还可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

滚揉机主要是为了缩短肉类的腌制时间，口感比普通腌制更鲜嫩、色泽上也更自然美观，能提高肉类的出品率，增强肉类产品的品位。使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构，使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性差，肉块之间的间隙，黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后，滚揉的过程能够让原组织受到破坏，部分纤维断裂，质地比之前更柔软，可塑性更强，肉块之间结合当然也更紧密。肉制品在真空滚揉机的帮助之下，给食品加工行业取得了改良，同时对平时的卫生质量系数也有很大的提高，并成为近几年食品加工行业都在关注的设备，值得被更多肉制食品加工行业所借鉴使用。