斩拌机跟绞肉机的区别还是有的，虽然两者都是将肉类打成肉馅肉泥的，绞肉机是依靠绞龙螺旋挤压绞碎，起到了对原料肉的破碎作用，可以直接破碎冻肉冻盘，通过不同直径的孔板绞出来肉颗粒。而斩拌机是斩拌机在高速转动的同时对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而保留了原有的色香味及各种营养成分。

转锅内保持清洁，严禁放置杂物。启动斩刀前须将锅盖盖好，否则斩刀不能正常运转。如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险，如果转锅电机发生明显超载，此时建议斩拌机采用低速并将刀速降低。为了避免斩拌机内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多，操作中，还要适当加食用水。注意防潮，特别是配电箱，不要用水高压冲洗。