学校食堂食品安全快检实验室建设方案
学校食堂主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、水产品叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、瘦肉精残留、重金属、食品超标添加剂、微生物感染等有毒有害物质，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食安全，为学生身心健康打下有力保障。
检测项目方案：
为涵盖所以食材的营养成分、蔬果农药残毒、食品重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、注水肉等问题的检测，公司开发出有仪器法、试剂盒法、试纸快检法、等系列产品。
针对学校饭堂快件室检测需求，方便能更快找到最适合的检测工具，我们设计了一套实用型方案。该配置方案配备一套主要综合快检仪器，配套一体机前处理设备，满足学校食堂的各种基本检测需要，操作简单，检测范围广泛。
检测项目：
水果、蔬菜、粮、油、米面及制品、酱腌菜、油炸品、肉及肉制品、调味品、米豆面制品、水产品、酒类、饮料等。
检测依据:
国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准
检测方法：分光光度法、电化学法、比色法等
食品中主要的食品安全问题检测项目：
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序号 |
检测项目 |
检测下限 |
检测范围 |
适用范围 |
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1 |
农药残留 |
5%（抑制率） |
5-100%(抑制率) |
可用于各种蔬菜、水果中的农药残留检测 |
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2 |
甲醛 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
可用于以下产品： A.水产品及其加工制品：各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他水产加工制品等； B.水发食品：牛百叶、海蛰、海米粉、海参、鱼皮、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠和猪蹄筋等 |
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3 |
吊白块 |
5mg/kg |
5-400mg/kg |
适用于腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条、白糖及榨菜等 |
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4 |
二氧化硫 |
1mg/kg |
1-800mg/kg |
适用于银耳（白木耳）、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、蜜饯、白糖、竹笋、蘑菇、粉丝、饼干、黄花菜、果脯等快速检测 |
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5 |
亚硝酸盐 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
适用于火腿、腊肠、腊肉、红肠、香肠、卤肉、酱腌菜等食品的快速检测 |
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6 |
硝酸盐 |
20mg/kg |
20-6000mg/kg |
各种蔬菜、茄果、瓜、豆类等 |
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7 |
双氧水 |
10mg/kg |
10-1000mg/kg |
适用于牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、白斩鸡、牛筋、牛肚、 鸭鹅掌、花肠、猪皮和猪蹄筋等、饺子皮和馄饨皮等 |
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8 |
硼砂 |
10mg/kg |
10-300mg/kg |
适用于牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、鱼丸、油面、蒸饺、水饺肉馅、各种粽子、面粉及虾类等 |
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9 |
蛋白质 |
固体：1.0g/100g 液体：0.1g/100mL |
奶粉：1.0-40g/100g 牛奶：0.1-4g/100mL |
适用于牛奶、奶粉等 |
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10 |
甲醇 |
0.02g/100mL |
0.02-0.8g/100mL |
各种酿造酒、蒸馏酒和配制酒 |
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11 |
碘盐含碘 |
1mg/kg |
1-100mg/kg |
适用于添加碘酸钾的食盐 |
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12 |
酱油氨基态氮 |
0.05g/100mL |
0.05-2.0g/100mL |
酱油 |
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13 |
面粉过氧化苯甲酰 |
10mg/Kg |
10-250mg/kg |
适用于面粉 |
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14 |
面粉溴酸钾 |
5mg/kg |
5-200mg/kg |
适用于面粉及其制品 |
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15 |
果糖·葡萄糖 |
5% |
5-100% |
适用于蜂蜜 |
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16 |
蜂蜜蔗糖 |
0.05% |
0.05-10% |
适用于蜂蜜 |
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17 |
过氧化值 |
0.02g/100g |
0.02-1.0g/100g |
适用于各种食用油 |
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18 |
硫氰酸钠 |
1mg/kg |
牛奶：1-100mg/kg 奶粉：10-1000mg/kg |
适用于牛奶、奶粉等 |
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19 |
山梨酸钾 |
0.01g/kg |
0.01-2g/kg |
酱油、醋、果酒、蜜饯、凉果、饮料等 |
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20 |
尿素 |
0.005% |
0.005-0.2% |
牛奶、奶粉 |
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21 |
挥发性盐基氮 |
1 mg/100g |
1-100 mg/100g |
各种鲜、冻水产品、肉类产品 |
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22 |
蜂蜜水分 |
1% |
1-50% |
适用于蜂蜜 |
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23 |
味精硫化钠 |
5mg/kg |
5-250mg/kg |
味精 |
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24 |
猪油丙二醛 |
0.01mg/100g |
0.01-1mg/100g |
猪油 |
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25 |
糖精钠 |
0.01g/kg |
液样：0.01-1.0g/kg 固样：0.02-2.0g/kg |
各种饮料、雪糕、冷饮、蜜饯凉果等 |
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26 |
甜蜜素 |
0.01g/kg |
0.01-2.0g/kg |
饮料类、冷冻饮品、蜜饯凉果等。 |
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27 |
茶多酚 |
10mg/L |
10-1500mg/L |
绿茶、红茶、乌龙茶等茶饮料 |
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28 |
芝麻油纯度 |
2% |
2-100% |
芝麻油 |
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29 |
羟甲基糠醛 |
1mg/kg |
1-200mg/kg |
蜂蜜 |
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30 |
硫酸铝钾 |
5mg/kg |
5-200mg/kg |
油条等油炸食品、膨化食品 |
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31 |
组胺 |
2mg/100g |
2-500mg/100g |
各种鲜、冻水产品及肉类产品。 |
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32 |
消毒液有效氯 |
1% |
1-40% |
各种含氯消 |
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33 |
水质余氯 |
0.05mg/L |
0.05-5mg/L |
生活饮用水、人工游泳水。 |
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34 |
葡萄酒中铁 |
0.5mg/L |
0.5-40mg/L |
葡萄酒 |
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35 |
葡萄酒中铜 |
0.1mg/L |
0.1-10mg/L |
葡萄酒 |
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36 |
皮革水解蛋白 |
0.02g/100g |
液态奶0.02-8g/100g 奶粉：0.1-40g/100g |
乳与乳制品及含乳饮料 |
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37 |
味精谷氨酸钠 |
10% |
10-100% |
味精、鸡精 |
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38 |
食盐盐度 |
0.2% |
液样：0.2-25% 固样：1-100% |
食盐、食品中食盐、饮品中盐度、医用生理食盐水等。 |
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39 |
六价铬 |
0.02mg/L |
0.02-2mg/L |
自来水、饮用水等 |
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40 |
酒精度 |
1% |
1-100% |
白酒、葡萄酒等 |
学校食堂快检室综合性建设方案
仪器配置参考：
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序号 |
产品 |
型号 |
价格 |
备注 |
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1 |
食品安全快速检测仪 |
PR-12ZH |
16800 |
食品添加剂，病害肉等 |
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2 |
农药残留检测仪 |
PR-12D |
6500 |
果蔬农药残留检测 |
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3 |
ATP细菌检测仪 |
ATP-520 |
3800 |
检测食品细菌，餐盘表面洁净度 |
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4 |
病害肉检测仪 |
PR-B12 |
6500 |
检测肉类变质情况 |
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5 |
肉类水分检测仪 |
R-120plus |
1650 |
检测注水肉 |
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6 |
食用油品质检测仪 |
PR-12YP |
4800 |
检测煎炸油极性组分 |
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7 |
食品中心温度计 |
TP330 |
40 |
油温检测 |
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8 |
瘦肉精水产检测仪 |
PR-SR01 |
5800 |
瘦肉精水产品 |
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9 |
食品快检前处理一体机 |
PR-QCL08 |
9800 |
样品前处理用 |
|
10 |
电子天平 |
YP-A |
280 |
称量 |
